A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
R -
S -
T -
U -
W -
Z
UPERYZACJA
UPERYZACJA- nowoczesny proces przetwarzania produktów spożywczych (głównie mleka) polegający na ogrzaniu do 180=C dzięki dodaniu gorącej pary wodnej pod ciśnieniem. Temperaturę, co najmniej 145°C mieszanina osiąga już w 0,3 s, utrzymywana jest w niej przez 3 sekundy, a następnie jest schładzana do około 65:C w podciśnieniu i z powrotem odwadniana. Bardzo szybkie i równo-mierne podgrzanie i następnie schłodzenie niszczy bakterie nie powodując istotnych zmian smakowych i odżywczych tak przygotowanego produktu.