A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
R -
S -
T -
U -
W -
Z
TOKSYNA BOTULINOWA
TOKSYNA BOTULINOWA-jad kiełbasiany; neurotoksyna wytwarzana przez pałeczki beztlenowe, Gram Clostridium botulinum. Jest to najsilniejsza biologicznie toksyna, śmiertelna już w ilości 0,1 mikrograma. Niebezpieczeństwo stanowią źle wyjałowione konserwy, źle u wędzone mięso i kiełbasa. Puszki z zakażoną żywnością są często rozdęte (bombaż). Jad kiełbasiany ulega zniszczeniu w wysokiej temperaturze np. w 100=C po 10-15min. Toksyna działa przez hamowanie acetylocholiny. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym (botulizm) zależą od ilości połkniętego jadu. W wyniku spożycia zatrutej żywności pojawiają się następujące objawy chorobowe: zaburzenia widzenia - podwójne widzenie, widzenie przez mgłę, zez, suchość w jamie ustnej, utrudnienie połykania, zaparcie, osłabienie mięśni.