A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
R -
S -
T -
U -
W -
Z
PODPUSZCZKA
chymozyna, rennina; enzym trawienny powodując)' denaturację białka z mleka matki. Katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu, który jest następnie trawiony pepsyną. Podpuszczka znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego, istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. W okresie niemowlęcym podpuszczka występuje również w żołądku człowieka, zanika ok. 3 r.ż. Podpuszcka wykorzystywana jest w przemyśle mleczarskim do produkcji serów podpuszczkowych.