MIĘSO

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - R - S - T - U - W - Z

MIĘSO

wszystkie przeznaczone do spożycia części mięśni wraz z towarzyszącą tkanką tłuszczową i kośćmi, pochodzące od zwierząt rzeźnych. Nazwą tą obejmuje się niekiedy tzw. podroby zwierzęce (mózg, ozór, wątroba, nerki itp.). Pierwotnie pochodziło wyłącznie ze zwierzyny łownej. Jest przygotowywane w rzeźniach (pod specjalnym nadzorem sanitarnym), często połączonych z przetwórniami mięsnymi. Rozprowadzane w stanie świeżym oraz jako mrożone, suszone, konserwowane chemicznie oraz w postaci przetworów (wędliny, konserwy). W czasie chłodzenia po uboju M. dojrzewa kilkadziesiąt godzin (w temp. 4-6°C), staje się miękkie, kruche i nabiera korzystnych cech smakowych. Nadzór sanitarny przy otrzymywaniu M. polega na badaniu zwierząt przed ubojem, kontrolę uboju, badanie narządów wewnętrznych i tusz po uboju oraz znakowanie. M. jest jednym z podstawowych produktów spożywczych. W jego skład wchodzą oprócz wody, głównie białko (około 20%) zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, tłuszcze w różnej ilości (zależnie od rodzaju mięsa od 1-40%), sole mineralne, witaminy, enzymy i hormony. Wartość kaloryczna wynosi od 87kcal/100 g (cielęcina chuda) do 500 kcal/100 g (wieprzowina średniotłusta).





Zobacz również, zioła MIĘSO: