A -
B -
C -
D -
E -
F -
G -
H -
I -
J -
K -
L -
M -
N -
O -
P -
R -
S -
T -
U -
W -
Z
ŻYWNOŚCI UTRWALANIE
działania mające n celu przedłużanie trwałości żywności, to znacz utrzymanie żywności w stanie możliwie niezmienionym tak pod względem jej cech fizycznych (zapachu, smaku, wyglądu, struktury), (brak zanieczyszczeń i skażeń różnego rodzaju oraz szkodników) oraz wartości odżywczej. Czynnikami naturalnymi, powodującymi stałe obniżanie się jakości pokarmów, aż do zepsuci włącznie lub oddziałującymi niekorzystnie w spsób pośredni, są: powietrze, światło, temperatur wilgotność, czas i drobnoustroje. Główną funcją U. jest spowolnienie procesu psucia oraz z pobieganie wszelkim zmianom smaku, zapach a w niektórych przypadkach, również wyglądu. Q ten możliwy jest do zrealizowania poprzez zastoawanie różnych metod przetwarzania żywności, t kich jak: konserwowanie, odwadnianie (suszenie wędzenie, zamrażanie, stosowanie opakowań dodatków do żywności, np. przeciwutleniaczy lu innych środków konserwujących. Jednym z n; ważniejszych powodów stosowania konserwantów jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez wyeliminowanie wpływu dziłania czynników biologicznych. Największym ni bezpieczeństwem dla konsumentów jest żywnośi która uległa zepsuciu na skutek rozwoju mikrooganizmów (tj. bakterii, drożdży i pleśni). Niektórych z tych drobnoustrojów wytwarzają substancje toksyczne (toksyny), które stanowią poważne zagr żenię dla zdrowia konsumentów, a w niektórych przypadkach mogą być nawet przyczyną zgonó1 Najpopularniejsze metody fizykochemiczne stoswane w celu U. to: pasteryzacja, mrożenie, kisznie, suszenie, wędzenie, solenie, apertyzacja.